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Das Bavette wird aus dem Zwerchfellmuskel geschnitten und ist ein extrem geschmackvolles Stück Rindfleisch mit eher groberen Fasern
Das Skirt Steak ist nichts anderes als das Zwerchfell des Rindes und ist vielleicht dem ein oder anderen auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch
600 Gramm)
gut abgehangen und mindestens 14 Tage trocken gereift
wie seine Kollegen Ribeye und Entrecôte: Aus dem oberen Rinderrücken
B&M Schweinenacken (Kamm) Rind Das Bavette wird aus demBeim Schweinenacken ist die Herkunft am Schwein durch die Namensgebung mehr als deutlich: Dieser Cut wird aus dem Kamm Nacken geschnitten und besteht aus sehr krftigem Muskelgewebe, welches das Fleisch besonders zart macht. Auch der hohe Anteil an intramuskulrem Fett an dieser Stelle sorgt fr ein besonders saftiges Garergebnis. Der Nacken wird in den Sommermonaten klassisch als Nackensteak in diversen Variationen, ob mariniert oder nicht mariniert,
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